يتميز المطبخ البرازيلي بجمعه بين التأثيرات الأوروبية والأمريكية الهندية والأفريقية ، ومؤخرًا التأثيرات الآسيوية (اليابانية في الغالب) التي وضعت لمستها على طعام البرازيل. كما يختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة ، مما يعكس مزيج البلاد من السكان الأصليين والمهاجرين ، وحجمها القاري أيضًا. وقد أدى ذلك إلى خلق مطبخ وطني يتميز بالحفاظ على الاختلافات الإقليمية.
بالإضافة إلى المكونات التي استخدمت لأول مرة من قبل السكان الأصليين في البرازيل والتي جلبت موجات المهاجرين العديدة بعض أطباقهم النموذجية ، واستبدلت المكونات المفقودة بأطباق محلية.
على سبيل المثال، فإن المهاجرين الأوروبيين (في المقام الأول من البرتغال ، إيطاليا ، إسبانيا ، ألمانيا ، هولندا ، بولندا ، و أوكرانيا ) كانوا معتادين على اتباع نظام غذائي قائم على القمح، النبيذ ، الخضار الورقية، و الألبان في المطبخ البرازيلي.
كما كان للأفارقة المستعبدين دور في تطوير المطبخ البرازيلي ، وخاصة في الولايات الساحلية . كما جلب المهاجرون اليابانيون معظم المواد الغذائية التي يربطها البرازيليون بالمطبخ الآسيوي اليوم. هذا ما سنوضحه لك في متروبرازيل فتابعوا معنا:
تنوع المطبخ البرازيلي
لا يوجد “مطبخ برازيلي وطني” واحد ، ولكن هناك مجموعة متنوعة من التقاليد الإقليمية المختلفة والأطباق النموذجية. هذا التنوع مرتبط بأصول الناس الذين يسكنون في كل منطقة.
على سبيل المثال ، يتأثر مطبخ باهيا بشدة بمزيج من المأكولات الأفريقية والسكان الأصليين والبرتغالي. منها استخدام الفلفل الحار (بما في ذلك الصلصات الفلفل الحار ) وزيت النخيل الشائع جدًا، ، ونظرًا لوفرة أنهار الغابات والمياه العذبة في الولايات الشمالية ، تعد الأسماك والفواكه والكسافا (بما في ذلك الدقيق المصنوع من الكسافا) من الأطعمة الأساسية. أما في أقصى الجنوب يعتمد على المنتجات القائمة على اللحوم ، بسبب الاقتصاد القائم على الثروة الحيوانية في هذه المنطقة.
في جنوب البرازيل ، نظرًا للتقاليد الطويلة في الإنتاج الحيواني والهجرة الألمانية الكثيفة ، فإن اللحوم الحمراء هي أساس المطبخ المحلي.
على الرغم من أن العديد من الأطباق التقليدية يتم تحضيرها باللحوم أو الأسماك ، إلا أنه ليس من الصعب العيش على الأطعمة النباتية أيضًا ، على الأقل في المدن البرازيلية متوسطة الحجم وكبيرة الحجم. حيث يوجد مخزون وافر من جميع أنواع الفواكه والخضروات ، أما في شوارع المدينة يمكن للمرء أن يجد كعكات الجبن في بعض المدن حتى النسخة المصنوعة من فول الصويا .
أنماط المطاعم البرازيلية
يوجد العديد من الخيارات البسيطة وغير المكلفة عادةً ، والتي يُنصح بها أيضًا للنباتيين بها ، منها مطاعم بالكيلو ) و هو عبارة عن بوفيه يُدفع ثمن الطعام فيه بالوزن. وهناك نمط شائع آخر هو مطعم يمكنك تناول كل ما تريده حيث يدفع العملاء ثمن ثابت . كلا النوعين السابقين يعرفان إجمالاً باسم “الخدمات الذاتية” ، حيث يقوم العملاء عادةً بتجميع الأطباق التي يختارونها من بوفيه كبير.
مطاعم خدمة التوصيل
هو أسلوب شائع للخدمة ، حيث يتم دفع سعر شبه ثابت ، ويتم تداول الخوادم بالطعام. وهو أمر شائع في المطاعم المختلفة ومطاعم البيتزا .
(المطبخ الياباني) ، يتم فيه تحضير السوشي و شواء اللحوم والبيتزا من النكهات المتنوعة ، وعادة ما يتم تقديم شريحة واحدة في ذلك الوقت.
اما المطاعم العادية حيث يوجد سعر محدد لكل وجبة يختارها الزبون.
آداب الطعام في البرازيل
- ليس من غير المعتاد أن تكون غير رسمي بشأن التوقيت ، لذا فإن التأخير في العشاء أو الحفلة ليس أمرًا مستاءً ، ومع ذلك ، تجنب التأخر أكثر من نصف ساعة على العشاء أو أكثر من ساعة للحفلة.
- يرتدي البرازيليون ملابس أنيقة ويحكمون على الآخرين بناءً على مظهرهم.
- إذا لم تحضر هدية للمضيفة ، فإن الزهور في اليوم التالي موضع تقدير دائمًا.
- تناول الطعام بالسكين في اليد اليمنى والشوكة في اليسار. بعد الأكل ، ضع السكين والشوكة بجانب بعضهما البعض دون تقاطع.
- في العشاء الرسمي ، تذكر أن أواني الأكل تبدأ من الخارج إلى الداخل.
- لا تضع يديك بعيدًا عن الأنظار وأبقي الرسغين وليس المرفقين على المنضدة.
- لا تأكل الطعام بيديك – بما في ذلك الفاكهة. يجب تقطيع الفاكهة بسكين وشوكة.
- يجب دائمًا تمرير الطعام إلى اليسار.
- الضيف الأكثر تكريمًا يجلس على رأس الطاولة ويجلس المضيفون على الجانبين.
- إذا تمت دعوتك إلى مطعم ، فعادةً ما يكون الشخص الذي يقدم الدعوة هو الذي يدفع على الرغم من أهمية تقديم عرض للدفع.
- غالبًا ما يحب البرازيليون قضاء بعض الوقت في تناول وجبة ، لذا توقع عدم التسرع.
معلومات عن طعام البرازيل
- بسبب قرون من الهجرة ، يتنوع المطبخ البرازيلي في جميع أنحاء المناطق ويشمل تأثيرات من أفريقيا وآسيا والشرق الأوسط والإيطالية والإسبانية والأمريكية الهندية والصين واليابان.
- يعتبر الأرز والفاصوليا من العناصر الغذائية الأساسية إلى جانب التوابل واللحوم والفواكه الطازجة والخضروات والأسماك.
- Feijoada فيجودا هو طعام برازيلي مفضل لدى الشعب وقد تم إحضاره إلى البلاد مع العبيد الأفارقة. عبارة عن يخنة الفاصوليا السوداء التي تحتوي على لحم الخنزير وتؤكل مع الأرز.
- أسواق الشوارع (فيرا) هي سمة مشهورة في جميع مناطق البرازيل يقدمون مجموعة واسعة من الأطعمة بما في ذلك الباستيل الشهير ومتعدد الاستخدامات وهو عبارة عن قشرة معجنات تحتوي على حشوات مختلفة ، إما حلوة أو مالحة أو مقلية. يمكن أن تختلف المكونات من دجاج مفروم أو جمبري أو جبن إلى فواكه طرية أو موز أو شوكولاتة.
- الكبة هو طبق آخر من الوجبات الخفيفة المقلية مع تأثيرات شرق أوسطية يحتوي على لحم البقر والثوم والبصل والقرفة والنعناع الممزوج بقمح البرغل.
اقرأ أيضا عادات و تقاليد البرازيل