لماذا تعتبر الدهون المتحولة ضارة ؟ ، تعتبر الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية جيدة ؟ ما هي أنواع الدهون ؟ وما هي أهميتها ؟
فوائد وأهمية الدهون الصحية :
يحتاج الجسم إلى بعض الدهون من الطعام، لأن الدهون مصدر رئيسي للطاقة ، كما وتساعد الدهون على امتصاص الفيتامينات والمعادن وتعتبر الدهون ضرورية لبناء أغشية الخلايا ، وهي ضرورية لعملية تخثر الدم وحركة العضلات والالتهابات .
الدهون المتحولة :
تعتبر الدهون المتحولة أسوأ أنواع الدهون الغذائية ، وتتكون الدهون المتحولة عن طريق عملية الهدرجة، و التي تقوم بتحويل الزيوت الصحية إلى مواد صلبة ، حيث لا يوجد للدهون المتحولة فوائد صحية ، و في أوائل القرن العشرين ، تم العثور على الدهون المتحولة بشكل رئيسي في السمن النباتي الصلب ، كما وتوجد في المعجنات و البطاطس المقلية والوجبات السريعة ، و يزيد تناول الأطعمة الغنية بالدهون المتحولة من كمية الكوليسترول الضار( LDL )في مجرى الدم ، ويقلل من كمية الكولسترول (HDL ) المفيد ، كما و تسبب الدهون المتحولة أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري والحالات المزمنة الأخرى ، و تساهم في مقاومة الأنسولين ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. [1] https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good أهم النصائح والمعلومات عن الدهون
الدهون المشبعة :
توجد الدهون المشبعة في الأطعمة التي يتم تناولها يوميا ، وتوجد الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء والحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان كاملة الدسم والجبن وزيت جوز الهند وفي المخبوزات ، وتسمى دهون مشبعة بسبب ارتباط عدد ذرات الهيدروجين بذرات الكربون ، وتحتوي سلسلة ذرات الكربون على أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين ، وهي مشبعة بالهيدروجين ، وينصح الأطباء بتجنب الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة ، لأنها تعمل على رفع الكوليسترول الكلي ، مما يؤدي إلى انسداد الشرايين في القلب وأماكن أخرى في الجسم، لذلك ينصح معظم خبراء التغذية بالحد من الدهون المشبعة إلى أقل من 10٪ من السعرات الحرارية في اليوم.
الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة :
توجد الدهون الصحية بشكل أساسي في الخضروات والمكسرات والبذور والأسماك ، و تختلف الدهون الغير مشبعة عن الدهون المشبعة بوجود عدد أقل من ذرات الهيدروجين المرتبطة بسلاسل الكربون ، ويوجد نوعين من الدهون الصحية وهي :
- الدهون الأحادية غير المشبعة :
يوجد للدهون الأحادية غير المشبعة رابطة ثنائية واحدة من الكربون ، كما و أن لديها ذرتان هيدروجين ، ولذلك تكون الدهون الأحادية غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة ، ومن المصادر الجيدة للدهون الأحادية غير المشبعة هي زيت الزيتون ، وزيت الفول السوداني ، وزيت الكانولا ، والأفوكادو ، ومعظم المكسرات ، بالإضافة إلى زيت عباد الشمس.
- الدهون المتعددة غير المشبعة :
تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة في سلسلة الكربون ، و هناك نوعان رئيسيان من الدهون المتعددة غير المشبعة ، وهي أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، وينصح بتناول الدهون المتعددة غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة أو الكربوهيدرات ، لأنها تقلل من الكوليسترول الضار و يخفض الدهون الثلاثية ، ومن المصادر الجيدة لأحماض أوميغا 3 الدهنية الأسماك مثل السلمون والسردين وبذور الكتان والجوز وزيت الكانولا وزيت فول الصويا .
حيث وضحنا ما هي أنواع الدهون ؟ وما هي أهميتها ؟ ، لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول الدهون الصحية ، لأنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية ، كما وتساعد في خفض ضغط الدم وخفض الدهون الثلاثية ، لذلك يجب إضافة الدهون الصحية للنظام الغذائي .